Gak Harus ke Rumah Makan Manado! Ini Resep Rahang Tuna Bakar Sambal Arang Plus Dabu-Dabu Kecap Segar

KALTENG.CO-Manado dikenal sebagai salah satu surga kuliner laut di Indonesia. Olahan seafood dari daerah ini identik dengan cita rasa yang kuat, kaya rempah, dan pastinya menghadirkan rasa pedas yang membakar lidah.

Di antara banyaknya sajian olahan laut khas Sulawesi Utara, rahang tuna sambal arang menjadi salah satu hidangan yang paling dicari. Bagian rahang tuna memiliki tekstur daging yang sangat lembut dan juicy. Ketika dipadukan dengan sambal rica beraroma smoky khas arang, rasanya dijamin bikin ketagihan.

Kini, Anda tidak perlu jauh-jauh berkunjung ke Manado untuk menikmati sajian ini. Merujuk pada resep yang dibagikan oleh Chef Devina Hermawan, hidangan mewah kelas restoran ini bisa Anda hadirkan sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.

Penasaran ingin mencobanya? Simak bahan lengkap dan langkah pembuatan rahang tuna sambal arang yang disajikan bersama dabu-dabu kecap segar berikut ini.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

1. Utama & Marinasi

• 1,5 kg rahang tuna (sekitar 3 potong)

• 2 buah jeruk nipis

• 2 sdt garam

• 1 sdt merica

2. Sambal Rica Arang

• 35 gram bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 55 gram cabai rawit merah

• 2 cm jahe

• 2 batang serai ukuran kecil (ambil bagian putihnya)

• 120 ml minyak goreng

• 1–2 sdm air

• ¾ sdt garam

• ½ sdt penyedap rasa

• ½ sdt gula pasir (opsional)

• Arang secukupnya untuk proses pengasapan

3. Sambal Dabu-Dabu Kecap

• 3 siung bawang merah, iris tipis

• 7 buah cabai rawit merah, iris tipis

• ½ buah tomat merah, buang biji dan potong dadu

• 1 buah tomat hijau, buang biji dan potong dadu

• 4 sdm kecap manis

• 1 buah jeruk limau

• ? sdt garam

4. Bahan Olesan Bakaran

• 3 sdm margarin

• 2 siung bawang putih, parut halus

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdm saus tiram

5. Bahan Pelengkap

• Nasi putih hangat

• Irisan timun segar

• Jeruk limau

Langkah Cara Membuat

Langkah 1: Persiapan dan Marinasi Ikan

1. Belah rahang tuna menjadi dua bagian agar bumbu lebih mudah meresap dan matang merata saat dibakar.

2. Lumuri permukaan daging tuna dengan garam, merica, serta perasan air jeruk nipis.

3. Diamkan selama beberapa menit. Proses marinasi ini penting untuk menghilangkan bau amis sekaligus memberikan rasa dasar pada ikan.

Langkah 2: Membuat Sambal Dabu-Dabu Kecap

1. Masukkan potongan tomat merah, tomat hijau, irisan bawang merah, dan cabai rawit ke dalam wadah.

2. Tambahkan kecap manis, perasan jeruk limau, dan sedikit garam.

3. Aduk rata hingga semua bahan menyatu sempurna, lalu sisihkan.

Langkah 3: Mengolah Sambal Rica Arang

1. Haluskan bawang putih, serai, dan jahe menggunakan food chopper.

2. Masukkan bawang merah dan cabai rawit, lalu proses kembali hingga mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan.

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

4. Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan gula pasir. Aduk rata, tuang sedikit air, lalu masak sebentar hingga meresap.

5. Proses Pengasapan: Bakar arang hingga membara menggunakan blow torch atau di atas kompor. Masukkan arang membara langsung ke dalam wajan sambal, lalu segera tutup wadah rapat-rapat selama beberapa menit agar aroma asap meresap. Angkat dan buang arang setelahnya.

Langkah 4: Proses Membakar Tuna

1. Campurkan margarin dengan bawang putih parut.

2. Letakkan rahang tuna di atas panggangan (posisikan bagian tulang/kulit yang lebih keras di bawah terlebih dahulu).

3. Olesi seluruh permukaan tuna dengan campuran margarin secara merata. Bakar ikan sambil sesekali dibalik hingga permukaannya mulai berwarna kecokelatan.

4. Di wadah terpisah, campurkan kecap manis dan saus tiram.

5. Oleskan racikan kecap manis ke kedua sisi tuna, lalu bakar kembali sebentar hingga bumbu meresap dan menghasilkan aroma bakaran yang menggugah selera.

Cara Penyajian

Setelah rahang tuna matang sempurna, angkat dan tata di atas piring saji. Siramkan sambal rica arang beraroma smoky di atasnya atau sajikan terpisah bersama dabu-dabu kecap.

Lengkapi hidangan ini dengan sepiring nasi putih hangat, irisan timun, dan perasan jeruk limau segar. Perpaduan daging tuna yang gurih manis, pedasnya rica, serta sensasi segar dari dabu-dabu siap memanjakan lidah seluruh anggota keluarga di rumah! (*/tur)